Receitas de Hanucá

 

Sonho de Hanuká

 

Por Rifka Haia Eitan – Rifka Haia Eitan


INGREDIENTES


Consulte a lista kosher no final desta página.

Massa

400 g de farinha de trigo

4 colheres de sopa de açúcar

10g de fermento biológico seco

½ colher de chá de extrato de baunilha

1 ovo

50 g de manteiga

180ml de leite morno

1 pitada de sal

 

Primeiramente a massa: em uma tigela grande misture metade da farinha, o açúcar e o fermento.

Em seguida abra um buraquinho no meio da tigela adicione o leite morno, a manteiga, o ovo, o extrato de baunilha e a pitada de sal. Misture bem com uma espátula.

Junte o restante da farinha de trigo e quando a massa começar a ficar pesada comece a sova – por 15 minutos ou até que fique homogênea.

Coloque a massa de volta na tigela, cobra com um pano e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Após esse tempo divida a massa no tamanho que desejar e boleie cada pedaço.

Deixe crescer por mais 30 minutos e em seguida frite em óleo novo e limpo até dourar de todos os lados.

Recheio


180ml de leite integral

12 gramas de amido de milho

2 gemas verificadas

½ colher de sopa de manteiga Kasher

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

 

Modo de preparar o Recheio


Coloque um pouquinho do leite em uma tigela e dissolva o amido de milho.

É importante fazer isso agora para o creme não empelotar depois.

Em seguida junte as gemas e misture muito bem. Reserve em uma panela misture o restante do leite, o açúcar e a manteiga e leve ao fogo até ferver.

Tire do fogo e acrescente aos poucos na mistura de leite com amido e gemas que preparamos anteriormente. Mexa sem parar a cada adição.

Volte a mistura para a panela e leve ao fogo até engrossar.

Mexa sempre para não grudar o fundo – essa etapa é bem rápida, então não saia de perto do fogão!

Desligue o fogo, acrescente o extrato de baunilha e mexa bem.

Essa receita rende 18 sonhos médios .

Se você quiser bastante recheio dobre a receita do Recheio.

 

Hag Hanuká Samea’h
🌻🧁🧆🥂
Sonho de chanucá  
Por  Yossef Riber  –Rodrigo Ribeiro
O doce que no Brasil denominamos, sonho, em hebraico essa mesma iguaria é definida como sufganiyot, que deriva da palavra hebraica “sefog” – espoja – uma referencia a textura da massa.
De acordo com cada localidade, desde o Norte da Africa, até o Leste Europeu, cada comunidade adotou uma massa frita emblemática para Hanuká.
Que vai desde o sfenj Marroquino, passando pelos bimuielos da Espanha, e os sufganiyot recheados com geléia de ameixa, da tradição Asquenazi.
Rabi Maimon ben Yossef, pai de Rambam. Escreve por volta do século XII, que ” não se deve deixar de comer “sofganim” em hanucá, pois é um costume dos antigos (cadmonim)”.
O sufganiyot como conhecemos hoje, é uma adaptação moderna, de poucos séculos.
Rabi Maimon ben Yossef se refere a massas fritas que se assemelham as consumidas até os dias de hoje por Comunidades Norte Africanas. Panquecas fermentadas, fritas, embebidas em calda.
O óleo usado na fritura, faz alusão ao azeite que milagrosamente durou por oito dias, sendo sua quantidade suficiente apenas para um dia. Até que pudesse ser produzido novo azeite.
Sabe se que parte da alegria de Chanucá, deve se a inauguração do mizbea’h.
Em sua obra Halihot Shelomô ( Vol. II pag. 319), Rav Shelomo Zalman Auerbach, traz que paralelamente ao milagre do azeite, comemos sufganiyot em Chanucá, pois sua bracha posterior é Al a mihya.
E em sua recitação fazemos referência a hanucat a mizbeach (inauguração do altar). Tendo sido reconstruído pelos hashmonaim na época do milagre de hanucá.
Há uma diferença entre a frase que da inicio ao “Rahem” do Birkat a mazon e de Al a mi’hya. Na Bra’ha de Al mi’hya, pede se a D ´us misericórdia pelo Povo de Israel, de Jerusalém, de Tsiyon e de seu Altar, o mizbea’h. Porém no Birkat a mazon, não é citado o mizbea’h.
Por esse motivo que se faz questão em hanucá de comer alimentos cujo a Bracha posterior é Al a mihya, para pedir a D´us que seja devolvido o Bet a mikdash.
As frutas são relacionadas com o Altar de oferendas do Templo. De acordo com a passagem “vehina’hto lifnei mizba’ h AShem Elokei’ha – e a colocará perante o altar de AShem teu D `us.” O trecho citado a cima, referência as frutas dos bicurim levadas ao Mizbea’h. Tendo então a geleia de frutas usadas no recheio dos sufganiyot um significado, ligado diretamente com o altar e sua inauguração.
De acordo com a guimatriya, as letras da frase ” Min`hag Ysrael baárets leechol sufganiyot im ribá Behanucá” – É costume do povo de Israel comer na Terra de Ysrael sufganiyot com geleia em hanucá – é um total 2025.
Sendo o mesmo número de palavras contido na porção semanal de Mikets, lida geralmente em hanucá.
Aproveite sua sufgaiyá, independente do sabor e tipo que escolher,
Lembre se que ela se assemelha ao nosso dia a dia, e até mesmo com nossa vida, redonda, simbolizando um ciclo sem fim.
E hora como queremos … hora como não queremos. E nesse caso, tanto no doce, quanto na vida, devemos mudar a receita, para melhor. E seguir em frente.
 Sonhos de hanuká massa parve –  Por Yossef Riber
500 gr. de farinha de trigo de boa qualidade peneirada
10 gr. de fermento biológico seco
50 gr. de açúcar
1 colher de café de sal
1 ovo
50 ml de óleo
250 ml de água raspas de laranja e/ou limão a gosto
óleo abundante para fritar
Preparo: misture a água, o fermento e parte da farinha para fazer uma esponja. Deixe crescer por uma hora. Adicione os demais ingredientes e sove vigorosamente por 15 minutos. Cubra a massa com um plástico e deixe crescer por meia hora. Divida a massa do tamanho desejado, ideal é 50 gr. cada unidade. Faça bolinhas, e achate levemente. Deve crescer até dobrar de volume. Frite em óleo quente, mas não muito, os dois lados até que fique dourado. Deve se tomar cuidado para não ficar cru no meio. Deixe amornar e recheio com creme, doce de leite ou geleia de sua preferencia.
Creme para sonho
1/2 litro de leite
100 gr. açúcar
50 gr. maisena
5 gemas
1 pitada de sal, raspas de limão e essência de baunilha a gosto
Preparo: Ferva o leite e reserve. Em uma tigela, bata os demais ingredientes até formar um creme espumoso. Adicione metade do leite e dissolva o creme, junte o restante do leite e leve a mistura ao fogo, cozinhe até engrossar, em média 5 minutos para não ficar com gosto de maisena crua. Retire do fogo e deixe esfriar para rechear os sonhos.
* PSfeni ( Donuts marroquino)
1/2 kg de farinha de boa qualidade peneirada
1 colher de café de sal
10 gr. de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de arak, caçacha ou cognac
300 ml de água
óleo abundante para fritar
Preparo: em uma tigela, adicione todos os ingredientes e misture muito bem. A massa fica pegajosa. Deixe descansar por 20 minutos , e volte a trabalhar a massa, agora por mais 10 minutos vigorosamente. Deixe a massa crescer até dobrar de volume na geladeira. Aqueça o óleo para fritar os donuts. Como dito, a massa é um pouco pegajosa, umedeça as mãos com água. Retire uma porção de massa, forme um bolinho, com o dedo fure o centro do bolinho como a forma do donut, frite em óleo quente de ambos os lados até ficarem dourado. Escorra o excesso de óleo, sirva embebido em calda de açúcar ou mel, ou polvilhado com açúcar. PS: essa massa pode ser feita de um dia para o outro, sendo conservada em geladeira. Retire somente no momento de fritar.
Calda para embeber o Sfej
1 xícara de açucar 1 xícara de água 1 colher de sopa de suco de limão Preparo: leve os ingredientes ao fogo, ferva até atingir o ponto de uma calda rala.
Latkes de batata
1 kg de batata asterix ralada e espremida para tirar o excesso de liquido
2 cebolas raladas
sal pimenta do reino a gosto
2 ovos
1/2 xícara de farinha de matsa ou de rosca
óleo abundante para fritar
Preparo: em uma tigela adicione as batatas raladas e espremidas. Adicione os demais ingredientes e misture bem. A massa não deve ficar nem muito mole e nem muito dura, deve ter a consistência de um bolinho de chuva, se necessário adicione ovos ou farinha de matsa. Em uma frigideira, aqueça o óleo, adicione a massa de latkes as colheradas para fritar. Frite até ficar bem dourado. Escorra bem para retirar o excesso de óleo. Sirva quente.
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*Lista de Produtos Kasher

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Lista BKA – Acesse aqui